W ramach projektu pn.„Twoja wiedza-Twoja przyszłość” w Zespole Szkół im. Marka Kotańskiego prowadzone są między innymi zajęcia pozalekcyjne „Kucharz Gastronomii”
Program jest realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007- 2013, Priorytet IX- Rozwój wykształcenia i kompetencji w regionach, Działanie 9.2 Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego.
Celem zajęć pozalekcyjnych „Kucharz gastronomii” jest podniesienie wiedzy z zakresu tematyki zawodowej, zgodnie z profilem kształcenia, pozwalającym na wyrównanie dysproporcji w procesie kształcenia, a w konsekwencji ułatwienie zdania egzaminu zawodowego przed OKE, a także podniesienie umiejętności zawodowych uczniów, a przez to wyrównanie ich szans edukacyjnych i podniesienie zdolności do przyszłego zatrudnienia.
Cele merytoryczne:
- rozwijanie umiejętności manualnych,
- doskonalenie umiejętności czytania i interpretacji receptury
- kształtowanie umiejętności posługiwania się branżowym językiem,
- umiejętność oszczędnego gospodarowania surowcami,
- kształtowanie postaw prozdrowotnych i proekologicznych,
- utrwalenie umiejętności bezpiecznego posługiwania się narzędziami i sprzętem w procesie produkcji,
- doskonalenie umiejętności artystycznych.
Cele wychowawcze:
- przygotowanie do samodzielnego wykonywania zadań zawodowych,
- umacnianie wiary we własne możliwości,
- kształtowanie umiejętności zdobywania wiedzy branżowej w oparciu o różne źródła informacji.
Uczestnicy projektu, pracując pod okiem nauczyciela, przygotowują między innymi potrawy z mięsa, drobiu i ryb, wykonują elementy dekoracyjne z warzyw i owoców, ponadto dekorują stoły na różne imprezy okolicznościowe, z wykorzystaniem elementów florystyki.
Wykaz poruszanych tematów:
- Carving- elementy dekoracyjne z warzyw i owoców.
- Potrawy z mięsa surowego. Sporządzanie befsztyka tatarskiego oraz dekoracji z wykrawaczy.
- Potrawy z mięsa pieczonego. Sporządzanie karkówki z brzoskwiniami, schabu pieczonego ze śliwkami oraz sałatki z buraków.
- Potrawy z drobiu. Sporządzanie kurczaka po chińsku, szaszłyków z kurczaka i warzyw, piersi nadziewanej papryką oraz brokułów gotowanych.
- Potrawy z ryb. Sporządzanie łososia pieczonego oraz surówki z białej kapusty.
- Zakąski z sera. Sporządzanie koreczków z sera żółtego, twarożku i sałatki z białego sera.
- Carving- elementy dekoracyjne z warzyw i owoców.
- Carving- elementy dekoracyjne z warzyw i owoców.